PVP, especialmente en su forma reticulada PVPP, es un agente clarificante muy eficaz para la industria de bebidas. Elimina los polifenoles y taninos no deseados que provocan turbidez y amargor.
Estabilización de la cerveza
PVPP elimina selectivamente los polifenoles responsables de la turbidez por frío en la cerveza y proporciona estabilidad coloidal a largo plazo, al tiempo que conserva la espuma y el perfil de sabor. PVP soluble K15/K30 complementa a PVPP como auxiliar de clarificación y estabilización del color.
Clarificación de vino y zumos
Durante el procesamiento de vino y zumos de frutas, PVP reduce el amargor y la astringencia al unirse al exceso de taninos y polifenoles. El resultado es un producto más limpio y brillante, con mayor estabilidad durante el almacenamiento.
Cómo elegir el tamaño de partícula adecuado para clarificar bebidas
La selección del grado para clarificar cerveza, vino y zumos depende del equilibrio entre dos factores opuestos: capacidad de adsorción y facilidad de filtración.
Partículas más pequeñas → mayor adsorción y mayor riesgo de filtración. Un tamaño menor ofrece más superficie en relación con el volumen y aumenta la capacidad de adsorber polifenoles. Cuanto más fino sea PVPP, más compuestos causantes de turbidez puede extraer por unidad de dosis. La contrapartida es la filtración: las partículas finas tienen más probabilidades de obstruir el equipo, sobre todo en sistemas con capacidad insuficiente.
Partículas más grandes → filtración más fácil y menor adsorción por dosis. Los grados más gruesos atraviesan los sistemas de filtración con mayor facilidad y presentan menos riesgo de obstrucción, a cambio de una eficiencia de adsorción algo menor por unidad de peso. A menudo puede compensarse ajustando la dosis.
Diseñado para un solo uso. Nuestros grados estándar de PVPP están destinados a una única etapa de adsorción y no se han diseñado para regenerarse o reutilizarse durante el mismo ciclo de producción. Los clientes con sistemas de filtración continua o de varias etapas necesitan equipos adecuados para recuperar y separar PVPP después de utilizarlo.
Indíquenos su sistema de filtración y la reducción de turbidez o polifenoles que desea alcanzar. Le recomendaremos un grado de tamaño de partícula que equilibre el rendimiento de adsorción con la capacidad de filtración de su equipo.